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"烘焙食品"相关考试题目
1.
烘焙食品主要包括 类、 类、 类和其他类。
2.
奠定现代烘焙食品的先驱者是古代（）。
3.
烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
4.
烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖性较强的相关行业有（）、（）、（）、包（）、（）等。
5.
影响烘焙食品烤焙之主要因素()
6.
烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素为空气、水蒸汽、化学膨松剂及酵母。
7.
下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
8.
下面不属于烘焙食品安全问题的是( )。
9.
下列哪个食品不是烘焙食品?
10.
糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂，在烘焙食品中添加糖醇时，会发生美拉德反应产生特定的色香味。
11.
制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）
12.
烘焙食品定价的原则不包括（）
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犬喜欢甜味，在烘焙食品中可以加大用糖量。
14.
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
15.
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
16.
烘焙食品中的生物疏松剂为（ ）。
17.
制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）
18.
烘焙食品中生物疏松剂主要是
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豆类膳食纤维含量较高，特别是豆皮，因此可将豆皮经过处理后磨粉作为高纤维用于烘焙食品。()
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影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
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试述烘焙食品中常用的油脂有哪些?油脂在焙烤食品中的作用有哪些?
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影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
23.
烘焙食品的分类比较复杂,通常将烘焙食品分为()和()两大类。
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什么是烘焙食品
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简述食盐对烘焙食品的作用。
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水在烘焙食品中的作用 有( )
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烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸气、化学膨大剂及酵母。
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据史料记载，奠定现代烘焙食品技术基础的先驱者是古埃及人（ ）
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下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（ ）
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烘焙食品是高糖、高脂食品的代表之一。( )
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大兴安岭蓝莓产业已从蓝莓原果及果汁生产，发展到自主开发生产以蓝莓果酒、果汁饮料、罐头、果酱、果糖、干果、烘焙食品为代表的五大类、30多个品种蓝莓系列产品，此举反映了大兴安岭林区农业发展的方向是（ ）
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烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖性较强的相关行业有（）、（）、（）、包（）、（）等。
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烘焙食品
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烘焙食品种类：
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磷酸盐在烘焙食品中最广泛的用途是与碳酸氢钠起中和反应而释放出气体。( )
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烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
37.
烘焙食品的概念
38.
老婆饼属于那种烘焙食品
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烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
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烘焙食品的蛋白质含量较低且必需氨基酸含量不完全,下列哪些氨基酸是烘焙食品中含量较低的?( )。
41.
某配方主辅料总质量为 1740g ,其中面粉的质量为 1000g ,食盐的实际添加量为 1.2% ,按照烘焙食品配方要求,以面粉为基准,则食盐的添加量为( ) % 。
42.
近年来，烘焙行业发展迅速，我国烘焙食品零售额由2013年的1,223.82亿元增长至2019年的2317.13亿元，年复合增长率达到11.23%。
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6.烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
44.
烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。()
45.
糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
46.
烘焙食品的分类比较复杂,通常将烘焙食品分为( ) 、( ) 两大类。
47.
在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）
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烘焙食品具有的特点：
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烘焙食品中常用的糖有( )
50.
油脂在烘焙食品中有哪些作用?
