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【单选题】

烘焙食品中的生物疏松剂为（ ）。

A.
双歧杆菌
B.
发粉
C.
.酵母
D.
小苏打
题目标签：疏松剂烘焙食品
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
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【判断题】蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂，在烘焙食品中添加糖醇时，会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
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【简答题】生物疏松剂中最重要的是()，主要用于()。
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【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（ ）
A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性
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【简答题】简述食品疏松剂的作用。
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【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】碱性疏松剂又称为膨松盐，主要是（）、（）和（）等碳酸盐。
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