下载APP
【判断题】
糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
美拉德
无蔗糖
烘焙食品
举报
如何制作自己的在线小题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】美拉德反应(名词解释)
查看完整题目与答案
【简答题】简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
查看完整题目与答案
【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
查看完整题目与答案
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
查看完整题目与答案
【多选题】还原糖的美拉德反应的条件是()
A.
有氨基酸存在
B.
酸性溶液中
C.
中性溶液中
D.
碱性溶液中
查看完整题目与答案
【判断题】豆类膳食纤维含量较高,特别是豆皮,因此可将豆皮经过处理后磨粉作为高纤维用于烘焙食品。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】在下列条件下,美拉德反应最快的是( )。
A.
D- 半乳糖
B.
D- 木糖
C.
D- 核糖
D.
D- 葡萄糖
查看完整题目与答案
【多选题】水在烘焙食品中的作用 有( )
A.
溶剂作用
B.
促进面筋的形成和淀粉的糊化
C.
调节面团的物理性质和温度
D.
有助于生化反应
查看完整题目与答案
【多选题】影响美拉德反应的主要因素有()
A.
不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;
B.
不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;
C.
pH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;
D.
温度不同美拉德反应速度不同;
查看完整题目与答案
【单选题】关于“无蔗糖”食品的标示,下列说法正确的是( )。
A.
标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量,合乎标准
B.
需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量
C.
在营养成分表中标示蔗糖为0
D.
以上说法均不对
查看完整题目与答案
【单选题】美拉德反应是指
A.
淀粉糊化
B.
淀粉老化
C.
食品褐变
D.
酶促褐变
E.
非酶促褐变
查看完整题目与答案
【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是( )
A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性
查看完整题目与答案
【简答题】[名词解释] 美拉德反应
查看完整题目与答案
【简答题】烘焙食品
查看完整题目与答案
【多选题】利用美拉德反应会( )
A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色
查看完整题目与答案
【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】美拉德反应会( )
A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
查看完整题目与答案
相关题目:
【简答题】美拉德反应(名词解释)
查看完整题目与答案
【简答题】简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
查看完整题目与答案
【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
查看完整题目与答案
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
查看完整题目与答案
【多选题】还原糖的美拉德反应的条件是()
A.
有氨基酸存在
B.
酸性溶液中
C.
中性溶液中
D.
碱性溶液中
查看完整题目与答案
【判断题】豆类膳食纤维含量较高,特别是豆皮,因此可将豆皮经过处理后磨粉作为高纤维用于烘焙食品。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】在下列条件下,美拉德反应最快的是( )。
A.
D- 半乳糖
B.
D- 木糖
C.
D- 核糖
D.
D- 葡萄糖
查看完整题目与答案
【多选题】水在烘焙食品中的作用 有( )
A.
溶剂作用
B.
促进面筋的形成和淀粉的糊化
C.
调节面团的物理性质和温度
D.
有助于生化反应
查看完整题目与答案
【多选题】影响美拉德反应的主要因素有()
A.
不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;
B.
不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;
C.
pH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;
D.
温度不同美拉德反应速度不同;
查看完整题目与答案
【单选题】关于“无蔗糖”食品的标示,下列说法正确的是( )。
A.
标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量,合乎标准
B.
需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量
C.
在营养成分表中标示蔗糖为0
D.
以上说法均不对
查看完整题目与答案
【单选题】美拉德反应是指
A.
淀粉糊化
B.
淀粉老化
C.
食品褐变
D.
酶促褐变
E.
非酶促褐变
查看完整题目与答案
【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是( )
A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性
查看完整题目与答案
【简答题】[名词解释] 美拉德反应
查看完整题目与答案
【简答题】烘焙食品
查看完整题目与答案
【多选题】利用美拉德反应会( )
A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色
查看完整题目与答案
【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】美拉德反应会( )
A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
查看完整题目与答案