下载APP
【多选题】
下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
题目标签:
烘焙食品
膨松剂
举报
如何制作自己的在线小题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】什么叫膨松剂?
查看完整题目与答案
【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
查看完整题目与答案
【单选题】制作某一烘焙食品,面粉用量为22公斤,乳化剂用量为0.33公斤,请问乳化剂所占烘焙百分比为()
A.
1.2%
B.
1.5%
C.
1.8%
D.
2%
查看完整题目与答案
【单选题】下列不属于生物膨松剂的是()。
A.
发酵粉
B.
压榨鲜酵母
C.
活性干酵母
D.
液体鲜酵母
查看完整题目与答案
【多选题】下列添加剂中属膨松剂的品种有()。
A.
蛋白冻
B.
碳酸氢钠
C.
发酵粉
D.
明矾
E.
酵母菌
查看完整题目与答案
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
查看完整题目与答案
【判断题】豆类膳食纤维含量较高,特别是豆皮,因此可将豆皮经过处理后磨粉作为高纤维用于烘焙食品。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】水在烘焙食品中的作用 有( )
A.
溶剂作用
B.
促进面筋的形成和淀粉的糊化
C.
调节面团的物理性质和温度
D.
有助于生化反应
查看完整题目与答案
【多选题】食用 膨松剂包括
A.
碳酸氢钠
B.
硫酸氢铵
C.
发酵粉
D.
硫酸钠
查看完整题目与答案
【简答题】[名词解释] 膨松剂
查看完整题目与答案
【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是( )
A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性
查看完整题目与答案
【单选题】下列膨松剂中属复合膨松剂的是()。
A.
碱
B.
苏打粉
C.
臭粉
D.
泡打粉
查看完整题目与答案
【简答题】烘焙食品
查看完整题目与答案
【判断题】糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】写出2种膨松剂的名称。
查看完整题目与答案
【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】小苏打是()性膨松剂。
A.
酸
B.
碱
C.
甜
D.
复合
查看完整题目与答案
【判断题】糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】膨松剂的主要种类有哪些?
查看完整题目与答案
相关题目:
【简答题】什么叫膨松剂?
查看完整题目与答案
【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
查看完整题目与答案
【单选题】制作某一烘焙食品,面粉用量为22公斤,乳化剂用量为0.33公斤,请问乳化剂所占烘焙百分比为()
A.
1.2%
B.
1.5%
C.
1.8%
D.
2%
查看完整题目与答案
【单选题】下列不属于生物膨松剂的是()。
A.
发酵粉
B.
压榨鲜酵母
C.
活性干酵母
D.
液体鲜酵母
查看完整题目与答案
【多选题】下列添加剂中属膨松剂的品种有()。
A.
蛋白冻
B.
碳酸氢钠
C.
发酵粉
D.
明矾
E.
酵母菌
查看完整题目与答案
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
查看完整题目与答案
【判断题】豆类膳食纤维含量较高,特别是豆皮,因此可将豆皮经过处理后磨粉作为高纤维用于烘焙食品。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】水在烘焙食品中的作用 有( )
A.
溶剂作用
B.
促进面筋的形成和淀粉的糊化
C.
调节面团的物理性质和温度
D.
有助于生化反应
查看完整题目与答案
【多选题】食用 膨松剂包括
A.
碳酸氢钠
B.
硫酸氢铵
C.
发酵粉
D.
硫酸钠
查看完整题目与答案
【简答题】[名词解释] 膨松剂
查看完整题目与答案
【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是( )
A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性
查看完整题目与答案
【单选题】下列膨松剂中属复合膨松剂的是()。
A.
碱
B.
苏打粉
C.
臭粉
D.
泡打粉
查看完整题目与答案
【简答题】烘焙食品
查看完整题目与答案
【判断题】糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】写出2种膨松剂的名称。
查看完整题目与答案
【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】小苏打是()性膨松剂。
A.
酸
B.
碱
C.
甜
D.
复合
查看完整题目与答案
【判断题】糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】膨松剂的主要种类有哪些?
查看完整题目与答案