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【多选题】

下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。

A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
题目标签:烘焙食品膨松剂
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参考答案:
参考解析:
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】下列不属于生物膨松剂的是()。

A.
发酵粉
B.
压榨鲜酵母
C.
活性干酵母
D.
液体鲜酵母

【多选题】下列添加剂中属膨松剂的品种有()。

A.
蛋白冻
B.
碳酸氢钠
C.
发酵粉
D.
明矾
E.
酵母菌

【多选题】水在烘焙食品中的作用 有( )

A.
溶剂作用
B.
促进面筋的形成和淀粉的糊化
C.
调节面团的物理性质和温度
D.
有助于生化反应

【多选题】食用 膨松剂包括

A.
碳酸氢钠
B.
硫酸氢铵
C.
发酵粉
D.
硫酸钠

【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是( )

A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性
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发酵粉
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A.
蛋白冻
B.
碳酸氢钠
C.
发酵粉
D.
明矾
E.
酵母菌
【多选题】水在烘焙食品中的作用 有( )
A.
溶剂作用
B.
促进面筋的形成和淀粉的糊化
C.
调节面团的物理性质和温度
D.
有助于生化反应
【多选题】食用 膨松剂包括
A.
碳酸氢钠
B.
硫酸氢铵
C.
发酵粉
D.
硫酸钠
【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是( )
A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性