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【简答题】

烘焙食品

题目标签：烘焙食品
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
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【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂，在烘焙食品中添加糖醇时，会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
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【单选题】影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.
温度
B.
湿度
C.
时间
D.
以上皆是
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【单选题】老婆饼属于那种烘焙食品
A.
西式糕点
B.
中式点心
C.
蛋糕
D.
面包
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【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】​6.烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】烘焙食品的分类比较复杂,通常将烘焙食品分为( ) 、( ) 两大类。
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【多选题】烘焙食品中常用的糖有( )
A.
蔗糖
B.
转化糖浆
C.
饴糖
D.
淀粉糖浆
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