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"美拉德"相关考试题目
1.
美拉德反应
2.
什么是美拉德反应?
3.
美拉德反应(名词解释)
4.
简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
5.
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
6.
美拉德反应的基础物质是（）
7.
美拉德反应中必须有还原糖的存在。( )
8.
美拉德反应
9.
简述美拉德反应对酒精发酵的影响。
10.
美拉德反应
11.
麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
12.
非酶褐变主要包括美拉德反应和焦糖化反应。
13.
不能发生美拉德反应的糖是
14.
美拉德反应是一种非酶褐变。
15.
美拉德（Meillard）反应
16.
美拉德反应收到以下哪些因素的影响?
17.
怎样有效抑制美拉德反应的因素？
18.
还原糖的美拉德反应的条件是（）
19.
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
20.
美拉德反应的初始阶段主要有( )反应。
21.
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
22.
在下列条件下，美拉德反应最快的是（ ）。
23.
什么是美拉德反应?
24.
美拉德反应中出现的分子重排有（）
25.
下列食品那种现象是由非酶褐变中的美拉德反应引起的
26.
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
27.
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
28.
美拉德反应是糖类中的( )化合物与氨基酸中的( )化合物的反应。
29.
影响美拉德反应的主要因素有（）
30.
美拉德反应是指
31.
影响美拉德反应的因素有( )。
32.
美拉德反应容易在()条件下发生。
33.
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
34.
美拉德反应是指
35.
[名词解释] 美拉德反应
36.
美拉德反应的影响因素。
37.
美拉德反应是下列哪种物质的性质（ ）
38.
美拉德反应
39.
下列哪个糖参与美拉德反应的速率最强（ ）。
40.
美拉德反应就是焦糖化反应。
41.
利用美拉德反应会( )
42.
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
43.
非酶褐变类型有( 美拉德反应)、(焦糖化褐变)和(抗坏血酸褐变) 。
44.
焦香糖果风味反应是 和美拉德反应 。
45.
下列有关美拉德反应的叙述错误的是()
46.
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
47.
美拉德反应会（ ）
48.
[名词解释] 美拉德（Meillard）反应
49.
利用美拉德反应会
50.
美拉德反应
