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【判断题】
麦芽酚是美拉德反应产物,它具有特殊的焦糖风味。()
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
美拉德
麦芽酚
反应产物
相关题库:
食品色素和着色剂题库
参考答案:
参考解析:
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举一反三
【简答题】雌激素与硫酸-乙醇反应的呈色反应是()A.差向异构化反应 B.Kober反应 C.硫色素反应 D.亚硝酸钠反 E.麦芽酚反应 四环素在pH值为 2.0~ 6.0时易发生的反应是()A.差向异构化反应 B.Kober反应 C.硫色素反应 D.亚硝酸钠反 E.麦芽酚反应 维生素B1在碱液中与铁氰化钾作用可发生的反应是() A.差向异构化反应 B.Kober反应 C.硫色素反应 D.亚硝酸钠反 E.麦芽...
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【多选题】还原糖的美拉德反应的条件是()
A.
有氨基酸存在
B.
酸性溶液中
C.
中性溶液中
D.
碱性溶液中
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【单选题】产生麦芽酚反应的为( )。
A.
盐酸美他环素
B.
庆大霉素
C.
硫酸链霉素
D.
青霉素V钾
E.
青霉素钠
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【多选题】影响美拉德反应的主要因素有()
A.
不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;
B.
不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;
C.
pH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;
D.
温度不同美拉德反应速度不同;
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【单选题】EE.3. 以下反应产物为 ?
A.
B.
C.
D.
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【简答题】下列反应产物中会有醛生成的是:
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【单选题】水解后可发生麦芽酚反应的药物( )
A.
阿司匹林
B.
吗啡
C.
哌替啶
D.
氯贝丁酯
E.
链霉素
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【多选题】利用美拉德反应会( )
A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色
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【单选题】在专属鉴别试验中,硫酸链霉素发生麦芽酚反应是因为其糖苷键水解产物与下列那种试剂发生螯合
A.
硫酸铝
B.
三氯化铁
C.
氢氧化钠
D.
碱性的 β- 萘酚溶液
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【多选题】美拉德反应会( )
A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
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