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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
【单选题】下列关于微生物学先驱者与其贡献叙述不符的是（）.
A.
吕文虎克首先用自制显微镜发现微生物
B.
巴斯德发明了巴氏消毒法
C.
郭霍发现了烟草花叶病毒
D.
琴纳发明了种牛痘预防天花的方法
相关题目：
【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
【单选题】下面不属于烘焙食品安全问题的是( )。
A.
混入人体毛发等杂质
B.
成品碎裂不美观
C.
微生物超标
D.
发霉变质、气味难闻
【单选题】制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）
A.
1.2%
B.
1.5%
C.
1.8%
D.
2%
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
【单选题】烘焙食品中生物疏松剂主要是
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸钠
C.
酵母
D.
碳酸氢铵
【单选题】影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.
温度
B.
湿度
C.
时间
D.
以上皆是
【多选题】水在烘焙食品中的作用 有( )
A.
溶剂作用
B.
促进面筋的形成和淀粉的糊化
C.
调节面团的物理性质和温度
D.
有助于生化反应
【单选题】以下被称为“微生物学先驱者”的是( )。
A.
科赫
B.
列文虎克
C.
富兰克林
D.
巴斯德
【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（ ）
A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性
【判断题】磷酸盐在烘焙食品中最广泛的用途是与碳酸氢钠起中和反应而释放出气体。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】下列关于微生物学先驱者与其贡献叙述不符的是（）.
A.
吕文虎克首先用自制显微镜发现微生物
B.
巴斯德发明了巴氏消毒法
C.
郭霍发现了烟草花叶病毒
D.
琴纳发明了种牛痘预防天花的方法
【单选题】在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）
A.
面粉
B.
奶油
C.
鸡蛋
D.
油脂