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【单选题】

奠定现代烘焙食品的先驱者是古代（）。

A.
美国人
B.
中国人
C.
罗马人
D.
埃及人
题目标签：烘焙食品先驱者
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
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【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
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【简答题】海洋探险事业的先驱者是指哪位探险家？
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【判断题】豆类膳食纤维含量较高，特别是豆皮，因此可将豆皮经过处理后磨粉作为高纤维用于烘焙食品。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】张孝祥是辛派词人的先驱者，风格（），自成一家。
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【多选题】水在烘焙食品中的作用 有( )
A.
溶剂作用
B.
促进面筋的形成和淀粉的糊化
C.
调节面团的物理性质和温度
D.
有助于生化反应
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【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（ ）
A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性
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【简答题】烘焙食品
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【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
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