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举一反三
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
相关题目：
【单选题】奠定现代烘焙食品的先驱者是古代（）。
A.
美国人
B.
中国人
C.
罗马人
D.
埃及人
【判断题】烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
A.
正确
B.
错误
【单选题】影响烘焙食品烤焙之主要因素()
A.
. 温度
B.
. 湿度
C.
. 时间
D.
. 以上皆是
【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
【单选题】烘焙食品定价的原则不包括（）
A.
要反映产品的价值
B.
必须适应市场需求
C.
既要有灵活性，又要有稳定性
D.
必须以利润为导向
【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
【单选题】烘焙食品中的生物疏松剂为（ ）。
A.
双歧杆菌
B.
发粉
C.
.酵母
D.
小苏打
【单选题】制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）
A.
1.2%
B.
1.5%
C.
1.8%
D.
2%
【单选题】影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
A.
温度
B.
湿度
C.
时间
D.
以上皆是
【多选题】烘焙食品的分类比较复杂,通常将烘焙食品分为()和()两大类。
A.
西式
B.
中式
C.
南式
D.
北式
【多选题】水在烘焙食品中的作用 有( )
A.
溶剂作用
B.
促进面筋的形成和淀粉的糊化
C.
调节面团的物理性质和温度
D.
有助于生化反应
【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（ ）
A.
加热可以使其成型
B.
低温冷藏降低酶活
C.
面团失去水分形成食品骨架
D.
蛋白质变性
【单选题】老婆饼属于那种烘焙食品
A.
西式糕点
B.
中式点心
C.
蛋糕
D.
面包
【多选题】烘焙食品中常用的糖有( )
A.
蔗糖
B.
转化糖浆
C.
饴糖
D.
淀粉糖浆