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【判断题】

烘焙食品是高糖、高脂食品的代表之一。( )

A.

正确

B.

错误

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题目标签：代表烘焙食品

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】德化窑是中国（）的代表。

A.

白瓷

B.

青花瓷

C.

白釉瓷

D.

青白瓷

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【多选题】8/6R—AH型介质泵中，“8”代表（），“6”代表（）。

A.

“8”为介质泵吸入口的直径

B.

“8”为介质泵排出口的直径

C.

“6”为介质泵排出口直径

D.

“6”为介质泵吸入口直径

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【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。

A.

碳酸氢钠

B.

山梨酸钾

C.

乳酸菌

D.

酵母

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【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

A.

较高的渗透压

B.

发酵性

C.

较好的吸湿性和保湿性

D.

较好的抗氧化性

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【单选题】下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（）

A.

加热可以使其成型

B.

低温冷藏降低酶活

C.

面团失去水分形成食品骨架

D.

蛋白质变性

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【单选题】CMYK中的K代表( )()。

A.

紫色

B.

蓝色

C.

黑色

D.

黄色

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【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )

A.

正确

B.

错误

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【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】我国EAN码中间4位代表（）

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【单选题】AIX 5L中的“L”代表：（）

A.

Linux

B.

Low end低端

C.

Light 简化版

D.

没意义

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