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【判断题】
烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。()
A.
正确
B.
错误
题目标签：
空气
烘焙食品
膨大剂
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西式面点师理论(初级)题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
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【单选题】喷水室水温为空气的湿球温度时，其特点是（）
A.
减湿冷却
B.
等湿冷却
C.
等温加湿
D.
等焓加湿
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【判断题】土壤空气的运动方式有对流和扩散。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】空气是一种混合气体，其占最大比例的成分是（）
A.
氧气
B.
氮气
C.
氢气
D.
二氧化碳
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【简答题】以下属于非补燃式压缩空气储能系统具有的特点是（ ）
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【单选题】过量空气系数在1.05-1.15之间,叫做( )
A.
经济混合气，汽车经济性最好
B.
功率混合气，输出功率最好
C.
标准混合气
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【单选题】窑尾袋收尘压缩空气工作压力应不得低于（）MPa。
A.
0.3
B.
0.4
C.
0.5
D.
0.6
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【单选题】作为干燥介质的热空气，一般应是( )的空气。
A.
饱和
B.
不饱和
C.
过饱和
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【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂,在烘焙食品中添加糖醇时,会发生美拉德反应产生特定的色香味。
A.
正确
B.
错误
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