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【简答题】

油脂在烘焙食品中有哪些作用?

题目标签：烘焙食品油脂作用

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。

A.

碳酸氢钠

B.

山梨酸钾

C.

乳酸菌

D.

酵母

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【多选题】油脂氧化主要包含下列哪几种方式

A.

自动氧化

B.

酸败

C.

光敏氧化

D.

酶促氧化

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【单选题】半干性油脂的碘值( )。

A.

小于100

B.

在100-130之间

C.

大于130

D.

在100-150之间

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【单选题】与油脂的不饱和程度成正比的是

A.

皂化值

B.

碘值

C.

酸值

D.

辛烷值

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【判断题】真空钎焊炉门的密封圈表面要有尽可能多的真空油脂。

A.

正确

B.

错误

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【多选题】关于药物作用机制的描述，正确的是（）

A.

药物可作为生命代谢物质的补充剂，参与或干扰细胞代谢过程

B.

抗酸药中和胃酸治疗溃疡病，主要是影响生理物质的转运过程

C.

新斯的明竞争性抑制胆碱脂酶，是药物对酶的影响作用所致

D.

药物可直接作用于细胞膜的离子通道

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【判断题】搅拌装置中挡板的作用是使切向流动变为轴向和径向流动。()

A.

正确

B.

错误

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【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )

A.

正确

B.

错误

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【单选题】灯丝转换继电器滑程适当，确保接点滑动时的()作用。

A.

吸起

B.

清扫

C.

缓放

D.

延时

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【单选题】奎尼丁的主要作用机制是（）

A.

抑制钠内流

B.

抑制钙内流

C.

抑制钾内流

D.

阻断β受体

E.

延长动作电位时间

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