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"装盘"相关考试题目
1.
美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜。
2.
美式服务因为所有菜肴均在厨房分别装盘而被称为（ ）。
3.
目前，安装应用软件，一般是执行安装盘上的（）
4.
“红烧肉”的装盘方法是（）。
5.
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。
6.
对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的（）等形状。
7.
“开水白菜”的装盘方法适合用()
8.
在再生器密相床层内，安装盘管取热，叫内取热器。
9.
运行或部分带电盘、柜的改、扩建施工，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有()措施。
10.
凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
11.
安装盘刹执行机构时，所有刹车块应平行、完整地贴合刹车盘，贴合面不少于（）。
12.
油爆双脆选用的装盘方法是()。
13.
根据经营情况，将成品按一定的准备量预先装盘备好，但下述何种冷菜在经营前不能调味的是（）。
14.
冷拼按装盘的形式来划分,可分为
15.
压装盘绠时，各盘绠圈的接口必须错开—定角度，一般错开角度为（）。
16.
装盘盛器的规格应与( )相适应。
17.
对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。( )
18.
装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意______。
19.
图案式的装盘法是根据（）进行组合构图的。
20.
菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()•
21.
为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？
22.
烹饪工艺从原料的（）、熟制到装盘成点的各个环节都有可能涉及卫生问题。
23.
单拼“油爆河虾”的装盘方法为(
24.
二次接线时，应先接运行盘、柜侧的电缆，后接新安装盘、柜侧的电缆。
25.
汉堡包，实际上是一种（），常开口装盘，调味料和装饰配料裸露在外，这样装盘展示，更具诱惑力。
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厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
27.
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
28.
安装Windows只需把安装盘拷到硬盘上就行。
29.
装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。（）
30.
( )在折装盘刹液压管线时,可带压插拔快插接头,拔下后用护帽封堵;插接时,注意清洁,不得虚接。
31.
面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。
32.
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
33.
随意式装盘适合于()的品种。
34.
冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
35.
在创建好的虚拟机中安装操作系统时，只能使用虚拟机提供的光驱加载操作系统安装盘进行安装
36.
工作人员的手不宜直接接触菜品等熟食，装盘前佩戴（ ），借助（ ）（ ）（ ），禁止直接用手盛装食品。
37.
服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位，服务时不需跟配的是（）。
38.
装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
39.
蛋糕装盘之面糊入炉前,敲一下,可以排出面糊内的大气泡,使烘焙出来的蛋糕组织较细。
40.
（）是最简单的装盘形式，如:茶点的小麻化、小开口笑等。
41.
图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。
42.
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
43.
西餐装盘要根据不同的主题、不同的材料、不同的季节等,搭配出各种风格迥异、色和谐、样式典雅的装盘,以烘托就餐的气氛,提高客人的食欲。
44.
珍珠玉米羹选用装盘方法是()
45.
测试导入单选题55 随意式是()的装盘形式。
46.
（）负责当天餐具的准备工作，做好用具的装饰品，并负责菜肴的装盘美化
47.
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。
48.
整鱼装盘时，有刀缝的一侧要朝下。()
49.
托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。
50.
三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出
