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举一反三
【单选题】汉堡包，实际上是一种（），常开口装盘，调味料和装饰配料裸露在外，这样装盘展示，更具诱惑力。
A.
热封口三明治
B.
冷封口三明治
C.
热开口三明治
D.
冷开口三明治
【多选题】冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A.
将原料堆成塔型
B.
先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.
在模具中凝结成型
D.
将原料码成阶梯形
E.
将原料粘贴在一起
F.
将原料捆扎在一起
相关题目：
【单选题】“红烧肉”的装盘方法是（）。
A.
拖入法
B.
盛入法
C.
扣入法
D.
拉入法
【单选题】对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的（）等形状。
A.
圆形或四边形
B.
六边形或圆形
C.
三角形或四边形
D.
三角形或圆形
【单选题】“开水白菜”的装盘方法适合用()
A.
盛入法
B.
扣入法
C.
熘入法
D.
浇入法
【单选题】压装盘绠时，各盘绠圈的接口必须错开—定角度，一般错开角度为（）。
A.
00
B.
900
C.
1200
D.
1800
【判断题】对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】单拼“油爆河虾”的装盘方法为(
A.
会排单拼
B.
排围单拼
C.
量围单拼
D.
盐旋单拼
【单选题】汉堡包，实际上是一种（），常开口装盘，调味料和装饰配料裸露在外，这样装盘展示，更具诱惑力。
A.
热封口三明治
B.
冷封口三明治
C.
热开口三明治
D.
冷开口三明治
【判断题】安装Windows只需把安装盘拷到硬盘上就行。
A.
正确
B.
错误
【判断题】面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。
A.
正确
B.
错误
【多选题】冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A.
将原料堆成塔型
B.
先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.
在模具中凝结成型
D.
将原料码成阶梯形
E.
将原料粘贴在一起
F.
将原料捆扎在一起
【单选题】服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位，服务时不需跟配的是（）。
A.
胡椒、盐
B.
黄油、面包
C.
冰镇蔬菜条
D.
果酱
【单选题】图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。
A.
成品的特点
B.
成品的风格
C.
成品的熟制方法
D.
成品的类型
【单选题】测试导入单选题55 随意式是()的装盘形式。
A.
选择1 最形象
B.
选择2 最复杂
C.
选择3 最简单
D.
选择4 最整齐
【判断题】整鱼装盘时，有刀缝的一侧要朝下。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出
A.
正确
B.
错误