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【判断题】
面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
装盘
应将
面包
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】“红烧肉”的装盘方法是（）。
A.
拖入法
B.
盛入法
C.
扣入法
D.
拉入法
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【多选题】以下国家中，属于喜欢吃面包的国家是（ ）
A.
日本
B.
俄罗斯
C.
法国
D.
新加坡
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【单选题】压装盘绠时，各盘绠圈的接口必须错开—定角度，一般错开角度为（）。
A.
00
B.
900
C.
1200
D.
1800
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【填空题】面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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【判断题】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和（）等。
A.
挤
B.
抹
C.
捏
D.
包
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【单选题】因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（）。
A.
延长发酵时间
B.
准确判断搅拌终点
C.
控制牛奶的用量比例
D.
缩短面团发酵时间
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【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】深Ⅱ度或Ⅲ度烧伤创面包扎后应几天更换敷料（）.
A.
10～14天
B.
每天
C.
3～4天
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【简答题】托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。
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