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"面包"相关考试题目
1.
面包一共有十八种制作手法对。( )
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面包烘烤中水分蒸发导致的重量减少约为面团重量的( )
3.
制面包、馒头常用的发酵剂为（）
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啤酒因其含有丰富的营养及较高的热量，因此啤酒有着“液体面包”的美称。()
5.
肾的外面包有三层被膜，自内向外依次分为（）
6.
脑和脊髓的表面包有三层被膜，其中不包括
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恰巴塔面包的解冻方式（），解冻结束后效期（），烤制后的效期（）。
8.
吃面包 (吃: 먹다 面包: 빵)
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面包烘烤过程中，颜色反应来自于
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面包的价格下降了，人们对蛋糕的需求量就会（）
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手撕丹麦面包在课程实训时采用的面团整形折叠方式是
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以下国家中，属于喜欢吃面包的国家是（ ）
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面包配方中使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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西餐就餐过程中,应如何吃面包( )。
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关于各起酥面包生坯在温度26～28℃，湿度80%的环境中醒发的时间，不正确的是（）
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你饿了，想吃个面包圈，应该说：[ ]
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面包发酵时糖用量越多，产生气体量就一定越多。
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被人们称为“液体面包”的是葡萄酒。（）
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被俄国人称为“第二面包”。
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他们以前早上总是吃面包、喝牛奶。
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面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
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面包生产一般用常温水即可。
23.
质地较硬、经久耐嚼、越吃越香、纯正浓郁是（）面包的特点。
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起酥面包又被成为丹麦面包。（ ）
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丹麦面包早烘烤时会出现多层食品。
26.
哪个面包店的面包（同样的面包）更便宜些？
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对于面包、馒头等发酵面食的生产（）
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面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（ ）作用产生的舌。
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酿酒、做面包和蒸馒头都离不开的真菌是______．
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制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
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面包的主要材料有( )。
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一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。()
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质地较硬、经久耐嚼、越吃越香、纯正浓郁是( )面包的特点。
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哈尔滨把面包称为“列巴”,喝格瓦斯,其饮食文化深受()影响。
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松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和（）等。
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面包正确吃法的是()。
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分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
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因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（）。
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醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
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"下列哪些因素是小圆面包烤后膨胀不饱满的原因";
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深Ⅱ度或Ⅲ度烧伤创面包扎后应几天更换敷料（）.
43.
主食面包一般油脂的使用量为()。
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西餐中取面包时，应该 ( )
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面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好。
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人体对面包的消化率为95%。
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。
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成熟的起酥面包具有浓郁的黄油香味，（ ）。
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面包制作过程中能使体积变大的物质是( )。
50.
面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）
