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"热菜"相关考试题目
1.
酒会宴是一种以热菜为主的宴席形式。
2.
中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。
3.
中餐一般讲究先凉菜再热菜
4.
当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。
5.
( )热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一在于前者汤汁中不加精盐调味。
6.
热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
7.
什么是热菜？
8.
怪味汁一般适合与热菜调味味型。
9.
“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
10.
花色热菜不仅具有观赏性，还具有很强的______。
11.
花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。
12.
热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( )
13.
中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
14.
宴席热菜一般占宴席菜品的______。
15.
热菜中的“茄汁鱼”中的“茄汁”是（）
16.
什么是热菜?
17.
冷餐会热菜为主，冷菜为辅
18.
花色热菜的第一要素是（）。
19.
冷餐会可提供热菜。
20.
( )菜单要包括冷菜、汤类、热菜、饭点等各类菜点。
21.
宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
22.
中餐上菜的顺序一般是先上( )后上热菜
23.
我国餐饮企业中厨师的岗位大体上分为热菜，凉菜（烧腊），面点三个岗位群？
24.
自助餐会的菜肴以冷食为主，也提供热菜。
25.
传菜部将夹有台号夹的点菜单递交给冷菜间、热菜切配间或是()
26.
下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
27.
当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
28.
花色热菜分为（ ）那两种。
29.
配花色热菜选料应（ ），易于（ ）
30.
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。
31.
高档宴席中，冷菜和一般热菜约占宴席成本的（)
32.
花色热菜的第一要素是（）。
33.
热菜美的要素有哪些？
34.
热菜鱼香汁的特色是：色泽红亮、咸、酸、辣、甜、香兼有。
35.
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
36.
下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
37.
热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味()。
38.
一般客人点菜以后10分钟内凉菜要上齐,热菜不超过20分钟。
39.
酒会席菜肴多以热菜为主，一般冷菜、面点、水果为辅。()
40.
中档宴席凉菜约占宴席成本的15%,一般热菜约占成本的 ,大菜、面点约占 .
41.
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。
42.
高档宴席中，一般热菜约占宴席成本的()
43.
宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
44.
在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
45.
中档宴席凉菜约占宴席成本的15%,一般热菜约占宴席成本的 ,大菜、面点约占宴席成本的 。
46.
按“冷菜——汤菜——热菜——主食——点心”的顺序来点菜。
47.
花色热菜不仅要有观赏性，而且要有较高的()。
48.
热菜配菜的重要性
49.
沙司分为冷菜沙司、热菜沙司和点心沙司。( )
50.
什么是热菜？
