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【简答题】
什么是热菜?
题目标签:
热菜
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【单选题】中餐上菜,热菜中先上比较名贵的菜,然后是()→汤→饭→水果。
A.
鱼→炒菜→蔬菜
B.
炒菜→鱼→蔬菜
C.
蔬菜→鱼→炒菜
D.
炒菜→蔬菜→鱼
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【单选题】“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
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【判断题】中餐的上菜顺序,一般先上热菜,其次是冷荤菜肴。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】中餐上菜的顺序一般是先上( )后上热菜
A.
冷盘
B.
汤菜
C.
甜食
D.
水果
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【多选题】下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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【单选题】当冷菜吃去2/3左右时,便可上()道热菜。
A.
第一
B.
第二
C.
第三
D.
第四
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【多选题】花色热菜分为( )那两种。
A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
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【单选题】高档宴席中,冷菜和一般热菜约占宴席成本的()
A.
40%
B.
50%
C.
60%
D.
70%
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【多选题】下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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【单选题】在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。
A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
水果
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