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【单选题】

当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。

A.
4/5
B.
1/3
C.
2/3
D.
1/2
题目标签：冷盘热菜
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相关题库：高级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】冷盘类型可按( )进行划分。
A.
粗、细
B.
原料品质
C.
盛器价值
D.
难易繁简
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【简答题】中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
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【单选题】“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
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【多选题】花色热菜分为（ ）那两种。
A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
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【单选题】冷盘类型可以按( )划分。
A.
原料组成数目
B.
原料的组成昧型
C.
原料品种
D.
原料的自然属性
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【单选题】熟品是指制成品( )或冷盘制品。
A.
卤味品
B.
酥食
C.
冷冻品
D.
刺身
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【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
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【单选题】冷盘类型划分方法之一是按 划分。
A.
图案比例
B.
形象虚实
C.
空间形式
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【单选题】在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
水果
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【单选题】复合丝冷盘变频器运行中出现OC报警是（）。
A.
过电压
B.
过电流
C.
过载
D.
欠压
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