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高级中式烹调师题库
高级中式烹调师题库 - 刷刷题
题数
1105
考试分类
中级中式烹调师>高级中式烹调师
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章节目录
简介
中级中式烹调师-高级中式烹调师
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题目预览
【单选题】
[1/1105]水是嫩化原料的主要()。
A.
步骤
B.
方法
C.
来源
D.
物质
参考答案:
D
参考解析:
【单选题】
[2/1105]生蚝,学名(),为海鲜上品,有“海族为最贵”之称。
A.
牡蛎
B.
海蛎子
C.
D.
长牡蛎
参考答案:
A
参考解析:
【单选题】
[3/1105]在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
A.
水解作用
B.
凝固作用
C.
酯化作用
D.
分散作用
参考答案:
C
参考解析:
【单选题】
[4/1105]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。
A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.
肚仁鸡肫汆断生为佳
参考答案:
B
参考解析:
【单选题】
[5/1105]面点的成型方法有:搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、()、钳花、模具、滚沾、镶嵌。
A.
挑、拖、拍、拧
B.
捆、托、抖、抓
C.
拢、夹、注、挖
D.
叠、摊、擀、按
参考答案:
D
参考解析:
【判断题】
[6/1105]筵席是饮食美的集中体现,这也是筵席设计的基本理论。
A.
正确
B.
错误
参考答案:
B
参考解析:
【单选题】
[7/1105]医学专家认为,最解渴和补充体液的饮料是()。
A.
可乐
B.
牛奶
C.
啤酒
D.
白开水
参考答案:
D
参考解析:
【单选题】
[8/1105]食品的包装、装璜是食品()和美感的外在表现形式。
A.
刺激
B.
增值
C.
美化
D.
质量
参考答案:
D
参考解析:
【单选题】
[9/1105]最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,被称为()。
A.
热变性
B.
有机溶剂对蛋白质的变性作用
C.
酸碱对蛋白质的变性作用
D.
强大压力
参考答案:
A
参考解析:
【单选题】
[10/1105]在美的创造和审美的过程中,自然美和艺术美在饮食活动中()起来。
A.
对立
B.
统一
C.
组织
D.
组合
参考答案:
B
参考解析: