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举一反三
【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
相关题目：
【判断题】招待人数较多时以冷餐会或酒会更为合适。
A.
正确
B.
错误
【单选题】中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。
A.
鱼→炒菜→蔬菜
B.
炒菜→鱼→蔬菜
C.
蔬菜→鱼→炒菜
D.
炒菜→蔬菜→鱼
【单选题】餐厅布置冷餐会时，常用餐台有（）。
A.
国宴台、正式宴台、便宴台
B.
正式宴会台、座式宴会台
C.
中餐台、西餐台
D.
长台、圆台、T型台
【判断题】中餐一般讲究先凉菜再热菜
A.
正确
B.
错误
【判断题】怪味汁一般适合与热菜调味味型。
A.
正确
B.
错误
【单选题】“夫妻肺⽚” 所⽤的热菜烹调⽅法是( )。
A.
油烹法
B.
⽔烹法
C.
⽓烹法
D.
固体烹法
【判断题】中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
A.
正确
B.
错误
【单选题】宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.
30%
B.
45%
C.
60%
D.
70%
【单选题】中餐上菜的顺序一般是先上( )后上热菜
A.
冷盘
B.
汤菜
C.
甜食
D.
水果
【多选题】冷餐会应该注意的礼节是：按顺序取菜、（ ）。
A.
不可多食
B.
按量取菜
C.
顾及他人利益
D.
剩下的菜要打包带走
【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
【单选题】当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
A.
第一
B.
第二
C.
第三
D.
第四
【单选题】布置冷餐会的西点品种时，西点应按（）摆放。
A.
分门别类
B.
中间高四周低
C.
干点冻点
D.
大小适宜
【多选题】花色热菜分为（ ）那两种。
A.
图案造型
B.
象形造型
C.
色彩造型
D.
立体造型
【单选题】下列哪一个不是冷餐会的特点（）.
A.
菜肴放在菜台上，供客人自取
B.
以酒水为主，略备小吃
C.
规模大，布置华丽，气氛热烈
D.
菜肴丰富，环境高雅，场面壮观
【单选题】高档宴席中，冷菜和一般热菜约占宴席成本的（)
A.
40%
B.
50%
C.
60%
D.
70%
【多选题】下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
A.
占筵席成本的比例最高
B.
由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.
是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.
可以包括点心成本
E.
与冷菜成本之和为筵席成本
【单选题】在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
A.
汤
B.
冷菜
C.
火候菜
D.
水果