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"原果胶"相关考试题目
1.
试述苹果早熟品种、中熟品种和晚熟品种的成熟时间与品种特点，营养食疗功能，以及所含原果胶分解导致苹果质地由硬变软的过程？
2.
果胶物质从原果胶转变为果胶再转变为果胶酸的过程使果蔬耐贮性逐渐降低。
3.
未成熟果实质地坚硬与存在原果胶有关。
4.
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是()?A原果胶B果胶C果胶酸
5.
新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化是亲水果胶水解成原果胶。
6.
在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类将原果胶逐步水解是蔬菜腌制品失脆的一方面原因
7.
新鲜水果仔储存过程中原果胶水解成亲水果胶使颜色更加美丽
8.
原果胶在食品中可以用作增稠剂。( )
9.
果胶是一类物质的总称,可分为原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
10.
新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶使颜色更加美丽。（）
11.
果蔬中的果胶物质以三种形式存在,包括原果胶、果胶和:( )
12.
果实中的果胶有三种存在形式,在成熟过程中原果胶水解,果实硬度增加。()
13.
果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。( )
14.
原果胶存在于成熟的果实中。
15.
原果胶使果实组织坚硬。（ ）
16.
水果成熟后变软,是因为其所含原果胶的含量在升高
17.
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
18.
柿子软烂后,柿子皮的原果胶被水解为果胶和果胶酸
19.
在果蔬组织中果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸的形式存在，当以（）形式存在时，果蔬的质地坚硬
20.
果胶物质的存在状态包括原果胶、果胶、半乳糖等( )
21.
烹调中原果胶遇热成（ ），冗余水中，细胞膜破裂而致蔬果变软的现象即果胶的软化。
22.
果胶物质以原果胶、( )、( )等三种主要形式存在于果品中。
23.
果胶质以原果胶、果胶、果胶酸等三种不同的形态存在于果实组织中。()
24.
原果胶在果胶酶的作用下,可以分解为果胶( )
25.
新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。
26.
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
27.
简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
28.
果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和_______。
29.
原果胶一般溶于水。
30.
原果胶使果实组织坚硬。（ ）
31.
果胶物质在植物中以原果胶、果胶和_________三种形态存在。
32.
随着果实成熟，在果实中原果胶会在果胶酶作用下，分解为（）。
33.
简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
34.
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
35.
果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。
36.
果胶质以原果胶、果胶、果胶酸等三种不同的形态存在于果实组织中。()
37.
果胶物质在果蔬不同成熟状态下分为原果胶、果胶和果胶酸三类,其中原果胶在成熟果蔬中含量最多。( )
38.
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
39.
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
40.
在蔬菜成熟的过程中水溶性果胶增加不溶性的原果胶减少
41.
原果胶多存在于未成熟果蔬中,随着果蔬的成 熟,原果胶在原果胶酶的作用下分解为（ ）和（ ）。
42.
原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水可溶物，是果胶中的最好成份
43.
果胶物质以原果胶、__、__等三种主要形式存在于果蔬中。
44.
果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
45.
果胶物质以原果胶、( )、果胶酸等三种主要形式存在于果实中。
46.
试述苹果早熟品种、中熟品种和晚熟品种的成熟时间与品种特点，营养食疗功能，以及所含原果胶分解导致苹果质地由硬变软的过程？
47.
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是()? A原果胶 B果胶 C果胶酸
48.
果蔬原料的非水溶性物质包括：纤维素、原果胶、淀粉、脂肪和
49.
腌制蔬菜的脆性主要与细胞的膨压和细胞壁中的原果胶成分的变化有关
50.
新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。
