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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【判断题】未成熟果实质地坚硬与存在原果胶有关。
A.
正确
B.
错误
【判断题】新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化是亲水果胶水解成原果胶。
A.
正确
B.
错误
【单选题】属于贮存过程中的变异现象的是 ( )
A.
中药对抗
B.
置放磷毒净
C.
气调养护
D.
冲烧
E.
运输污染
【判断题】果实中的果胶有三种存在形式,在成熟过程中原果胶水解,果实硬度增加。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】水果成熟后变软,是因为其所含原果胶的含量在升高
A.
正确
B.
错误
【单选题】乳香在其贮存过程中最易出现
A.
泛油
B.
腐烂
C.
粘连
D.
发霉
E.
潮解
【单选题】在果蔬组织中果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸的形式存在，当以（）形式存在时，果蔬的质地坚硬
A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
【单选题】乳香在其贮存过程中最易出现
A.
泛油
B.
腐烂
C.
粘连
D.
发霉
E.
潮解
【单选题】颗粒剂贮存过程中最容易出现的问题是（）
A.
剂量改变
B.
粒度改变
C.
溶化性变差
D.
吸湿
E.
颗粒分层
【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A.
正确
B.
错误
【判断题】原果胶一般溶于水。
A.
正确
B.
错误
【判断题】原果胶使果实组织坚硬。（ ）
A.
正确
B.
错误
【多选题】在贮存过程中，生成酯类的前驱物质有
A.
酚类
B.
醇类
C.
糖
D.
酸类
【判断题】果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
A.
正确
B.
错误
【单选题】乳香在其贮存过程中最易出现（ ）。
A.
泛油
B.
腐烂
C.
粘连
D.
发霉
E.
潮解
【判断题】腌制蔬菜的脆性主要与细胞的膨压和细胞壁中的原果胶成分的变化有关
A.
正确
B.
错误