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举一反三
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【判断题】新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化是亲水果胶水解成原果胶。
A.
正确
B.
错误
【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。( )
A.
正确
B.
错误
【多选题】下列哪项不是果蔬中果胶物质的存在状态（ ）。
A.
果胶酸
B.
原果胶
C.
可溶性果胶
D.
不可溶性果胶
【判断题】水果成熟后变软,是因为其所含原果胶的含量在升高
A.
正确
B.
错误
【判断题】柿子软烂后,柿子皮的原果胶被水解为果胶和果胶酸
A.
正确
B.
错误
【单选题】在果蔬组织中果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸的形式存在，当以（）形式存在时，果蔬的质地坚硬
A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
【多选题】酶法澄清就是利用 来分解果胶物质和淀粉达到澄清目的
A.
果胶酶
B.
淀粉酶
【单选题】果蔬中的果胶物质有三种状态,其中存在于过熟果实中的是()
A.
原果胶
B.
可溶性果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A.
正确
B.
错误
【单选题】半乳糖属于（）。
A.
单糖
B.
双糖
C.
寡糖
D.
多糖
E.
糖原
【单选题】下列不属于水果中果胶物质的存在形态为:
A.
单宁
B.
原果胶
C.
果胶
D.
果胶酸
【单选题】果蔬中,以下不属于果胶物质存在形式的是( )
A.
原果胶
B.
果胶酶
C.
果胶
D.
果胶酸
【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A.
正确
B.
错误
【判断题】果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
A.
正确
B.
错误
【单选题】半乳糖属于（）
A.
单糖
B.
双糖
C.
寡糖
D.
多糖
E.
糖原