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【判断题】
柿子软烂后,柿子皮的原果胶被水解为果胶和果胶酸
A.
正确
B.
错误
题目标签：
原果胶
果胶酸
软烂
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】果胶物质从原果胶转变为果胶再转变为果胶酸的过程使果蔬耐贮性逐渐降低。
A.
错
B.
对
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【判断题】未成熟果实质地坚硬与存在原果胶有关。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作水果冷汤应把水果煮软烂
A.
正确
B.
错误
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【判断题】水果成熟后变软,是因为其所含原果胶的含量在升高
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在果蔬组织中果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸的形式存在，当以（）形式存在时，果蔬的质地坚硬
A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
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【判断题】腐败变质的鸡肉特征是：明色淡红色，肉质软烂无弹性、有不良的酸臭气味
A.
正确
B.
错误
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【判断题】果蔬罐头固形物软烂及汁液混浊可能是果蔬原料成熟度过高导致。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】原果胶使果实组织坚硬。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】婴幼儿脾胃功能较薄弱，食物宜：细软烂碎，而且应品种多样。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
A.
正确
B.
错误
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