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"软烂"相关考试题目
1.
在1-3岁的幼儿期，食物宜细、软、烂、碎。食物品种要多样化，以蛋、奶、鱼、肉、豆等优质蛋白为主，同时进食谷物以及蔬菜、水果等多种食物。（）
2.
果蔬的硬度与果胶物质有关,未熟果蔬中,以( )形式存在,硬度较大;果蔬成熟阶段,则分解为( ),硬度降低;进入果蔬阶段,则分解为( ),果蔬软烂。
3.
原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂，下列不属于的硬化剂是（）。
4.
以软烂、无刺激、易消化为原则的饮食种类是
5.
制作红焖洋葱时，应用小火焖制()左右，至洋葱软烂。
6.
成菜富含水分，质感软嫩或软烂，形态完整，（）突出。
7.
菜肴质地软烂，原汁原味，清汤可口的特点是烹调方法中的（）
8.
婴幼儿脾胃功能较薄弱，食物宜细、软、烂、碎，营养均衡。
9.
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
10.
红楼菜火候足、下料重,菜肴软烂,易于消化,特别适合老年人食用
11.
（）菜的特点为汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观。
12.
进食营养丰富、软、烂、热易于消化食物的饮食原则适用于（）。
13.
开水下面点生坯,有利于将原料煮至软烂。
14.
受霉菌感染腐烂的果蔬往往变为软烂的状态。( )
15.
原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失，但可形成软烂的质感。( )
16.
制作水果冷汤应把水果煮软烂
17.
产妇在第一产程,可选择半流质或软烂的易消化饮食。
18.
原料成熟度过高，热处理过度，罐头内容物软烂，容易造成罐内汁液的浑浊和沉淀
19.
原料的硫化处理是为了提高果肉的硬度,增加耐煮性,防止软烂。
20.
制作手指食物时需要注意软烂程度和（）
21.
为了炒松方便,煮制肉块时可以尽量软烂。
22.
请用一个英文单词来概括下面一段描述：于少量的汁液中以小火焖煮或焖烤软烂。
23.
婴幼儿脾胃功能较薄弱，食物宜：细软烂碎，而且应品种多样。
24.
进食营养丰富、软、烂、热易于消化食物的饮食原则适用于（）。
25.
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
26.
要形成软烂质感的菜肴，应采用足汽速蒸的方法。( )
27.
保护牙齿，并不能一味地只吃软烂的食物，不利于恒牙的萌出。
28.
要形成质地软烂型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( )
29.
腐败变质的鸡肉特征是：明色淡红色，肉质软烂无弹性、有不良的酸臭气味
30.
原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失，但可形成软烂的质感。( )
31.
制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。
32.
果蔬罐头固形物软烂及汁液混浊可能是果蔬原料成熟度过高导致。( )
33.
产妇在食用蔬菜时，产后一周内需要煮得软烂，并且整个月子期间最好不要吃凉拌菜。（ ）
34.
婴幼儿脾胃功能较薄弱，食物宜细、软、烂、碎、营养均衡。
35.
成菜质感要求软烂的需用旺火、长时间加热。
36.
要形成质地软烂型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( )
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西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂。
38.
番茄出现软烂、发溶该怎么办（）
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“香酥鸡”在初步热处理时采用（）方法可达到软烂脱骨而不失其形的标准。
40.
制作红豆糕时，煮制软烂的红豆泥应过筛后使用。
41.
建国（）周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。
42.
水果放y软烂之后，果胶会如何改变？
43.
婴幼儿脾胃功能较薄弱，食物宜：细软烂碎，而且应品种多样。
44.
儿童的食物宜细、软、烂、碎，而且应（）。
45.
建国 周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑
46.
原料的硫化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。
47.
果蔬做糖制品时,由于熬煮会软烂,所以经常需要硬化处理。 果蔬材料硬化处理 的硬化剂是什么?硬化原理是什么?
48.
水果冷汤的口感是水果软烂、汤汁细腻。
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原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂，下列不属于的硬化剂是（）。
50.
成熟的果蔬向过熟期变化时，在（）的作用下，果胶转变为果胶酸，失去粘结性，使果蔬呈软烂状态
