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举一反三
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【判断题】受霉菌感染腐烂的果蔬往往变为软烂的状态。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】制作水果冷汤应把水果煮软烂
A.
正确
B.
错误
【判断题】产妇在第一产程,可选择半流质或软烂的易消化饮食。
A.
正确
B.
错误
【判断题】为了炒松方便,煮制肉块时可以尽量软烂。
A.
正确
B.
错误
【单选题】进食营养丰富、软、烂、热易于消化食物的饮食原则适用于（）。
A.
肺系病证
B.
心系病证
C.
脾胃系病证
D.
肝胆系病证
E.
肾系病证
【单选题】的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A.
焖制
B.
煮制
C.
铁扒
D.
烤制
【判断题】保护牙齿，并不能一味地只吃软烂的食物，不利于恒牙的萌出。
A.
正确
B.
错误
【判断题】要形成质地软烂型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】腐败变质的鸡肉特征是：明色淡红色，肉质软烂无弹性、有不良的酸臭气味
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。
A.
5分钟
B.
10分钟
C.
15分钟
D.
20分钟
【判断题】果蔬罐头固形物软烂及汁液混浊可能是果蔬原料成熟度过高导致。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】婴幼儿脾胃功能较薄弱，食物宜细、软、烂、碎、营养均衡。
A.
正确
B.
错误
【判断题】成菜质感要求软烂的需用旺火、长时间加热。
A.
正确
B.
错误
【单选题】番茄出现软烂、发溶该怎么办（）
A.
上报厨师长，挑选出好的，不够到就近超市购买
B.
尽量挑好的用，先应急
【单选题】水果放y软烂之后，果胶会如何改变？
A.
没有变化
B.
变成原果胶
C.
变成果胶酸
D.
变成葡萄糖
【判断题】婴幼儿脾胃功能较薄弱，食物宜：细软烂碎，而且应品种多样。
A.
正确
B.
错误
【单选题】原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂，下列不属于的硬化剂是（）。
A.
石灰
B.
. 明矾
C.
. 柠檬酸
D.
. 葡萄糖酸钙