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【单选题】
（）菜的特点为汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观。
A.
烧
B.
煮
C.
汆
D.
炖
题目标签：
软烂
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】果蔬的硬度与果胶物质有关,未熟果蔬中,以( )形式存在,硬度较大;果蔬成熟阶段,则分解为( ),硬度降低;进入果蔬阶段,则分解为( ),果蔬软烂。
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【判断题】制作水果冷汤应把水果煮软烂
A.
正确
B.
错误
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【单选题】进食营养丰富、软、烂、热易于消化食物的饮食原则适用于（）。
A.
肺系病证
B.
心系病证
C.
脾胃系病证
D.
肝胆系病证
E.
肾系病证
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【判断题】腐败变质的鸡肉特征是：明色淡红色，肉质软烂无弹性、有不良的酸臭气味
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。
A.
5分钟
B.
10分钟
C.
15分钟
D.
20分钟
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【判断题】果蔬罐头固形物软烂及汁液混浊可能是果蔬原料成熟度过高导致。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】产妇在食用蔬菜时，产后一周内需要煮得软烂，并且整个月子期间最好不要吃凉拌菜。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】婴幼儿脾胃功能较薄弱，食物宜细、软、烂、碎、营养均衡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】水果放y软烂之后，果胶会如何改变？
A.
没有变化
B.
变成原果胶
C.
变成果胶酸
D.
变成葡萄糖
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【判断题】婴幼儿脾胃功能较薄弱，食物宜：细软烂碎，而且应品种多样。
A.
正确
B.
错误
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