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【判断题】

原果胶在食品中可以用作增稠剂。( )

A.
正确
B.
错误
题目标签：增稠剂果胶原果胶
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】在果胶超净罐中40-45℃度暂存,贮存时间＜20小时。
A.
＜15小时
B.
＜20小时
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【单选题】果胶分子的基本结构单位是( )。
A.
葡萄糖
B.
半乳糖醛酸
C.
氨基酸
D.
果糖
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【多选题】滴眼剂中常用的增稠剂有
A.
MCC
B.
PVA
C.
CAP
D.
PVP
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【多选题】影响增稠剂黏度的因素有( )。
A.
相对分子量
B.
PH值
C.
温度
D.
浓度
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【简答题】增稠剂的物质结构类型主要为 和 。。
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【简答题】试述果胶的分解过程。
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【简答题】简述增稠剂作用。
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【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】高甲氧基果胶的胶凝与糖浓度无关，而低甲氧基果胶的胶凝与糖浓度有关。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在果蔬组织中果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸的形式存在，当以（）形式存在时，果蔬的质地坚硬
A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
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【多选题】下列添加剂中属于增稠剂的有（）。
A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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【简答题】低甲氧基果胶
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【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪种增稠剂可形成热不可逆凝胶?( )
A.
阿拉伯胶
B.
海藻酸钠
C.
卡拉胶
D.
黄原胶
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【单选题】多糖主要有淀粉、果胶、()等。
A.
乳糖
B.
纤维素
C.
麦芽糖
D.
果糖
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【简答题】低甲氧基果胶和高甲氧基果胶
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【简答题】影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
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【多选题】下列添加剂中属于增稠剂的有（）
A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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【简答题】增稠剂的概念
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【多选题】下列添加剂中属于增稠剂的有（）
A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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相关题目：
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【单选题】果胶分子的基本结构单位是( )。
A.
葡萄糖
B.
半乳糖醛酸
C.
氨基酸
D.
果糖
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【多选题】影响增稠剂黏度的因素有( )。
A.
相对分子量
B.
PH值
C.
温度
D.
浓度
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【多选题】下列添加剂中属于增稠剂的有（）。
A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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【单选题】下列哪种增稠剂可形成热不可逆凝胶?( )
A.
阿拉伯胶
B.
海藻酸钠
C.
卡拉胶
D.
黄原胶
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【单选题】多糖主要有淀粉、果胶、()等。
A.
乳糖
B.
纤维素
C.
麦芽糖
D.
果糖
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【多选题】下列添加剂中属于增稠剂的有（）
A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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【多选题】下列添加剂中属于增稠剂的有（）
A.
皮冻
B.
琼脂
C.
碳酸钠
D.
果胶
E.
明矾
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