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"果胶"相关考试题目
1.
果胶是膳食纤维。
2.
在果胶超净罐中40-45℃度暂存,贮存时间＜20小时。
3.
果胶分子的基本结构单位是( )。
4.
[名词解释] 高甲氧基果胶
5.
果胶酯化度
6.
[名词解释] 低甲氧基果胶
7.
高酯果胶形成凝胶的条件是（ ）。
8.
果胶杆菌属
9.
定容标准：定容标准≤（）%（因二次配料工艺，发酵奶定容需核减果胶量）。
10.
[名词解释] 果胶物料
11.
果胶是一种（）物质。
12.
果胶主要存在于（）
13.
天然果胶主要有两类，分别是（）和（）
14.
果胶主要存在于下列哪种食物中( )。
15.
果胶基本结构是半乳糖醛酸
16.
细胞壁多数含有纤维素及果胶。（ ）
17.
试述果胶的分解过程。
18.
下列食物含果胶较多的是 ( )
19.
果胶凝胶强度的影响因素有（）
20.
影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
21.
试述果胶的分解过程。
22.
果胶、可溶性纤维、木质素、麦芽糖都是膳食纤维。 ( )
23.
高甲氧基果胶的胶凝与糖浓度无关，而低甲氧基果胶的胶凝与糖浓度有关。
24.
果胶主要存在于（）。
25.
低甲氧基果胶
26.
增稠剂果胶是从苹果皮、柑橘皮、向日葵盘等中提取。
27.
以下不是果胶提醇的方法的是()
28.
果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和_______。
29.
果胶属于( )膳食纤维。
30.
[名词解释] 果胶杆菌属
31.
果胶有两种状态,分别为 ________ 、 ________ 。
32.
果胶和大部分β-葡聚糖，是不可溶的膳食纤维。
33.
pH为()时,高甲氧基果胶胶凝强度最大。
34.
【名词解释】[细胞]果胶
35.
果胶主要存在于（）
36.
果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？
37.
LM果胶必须在( )存在下可以形成凝胶?
38.
下列哪种食物中果胶含量较高?( )
39.
低酯果胶形成凝胶的条件是( )。
40.
多糖主要有淀粉、果胶、()等。
41.
果酱与果冻中加入果胶的作用是（）
42.
根据DE值的不同,商业化果胶可以分为 、 、 。
43.
果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
44.
低甲氧基果胶和高甲氧基果胶
45.
影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
46.
果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,不包括( )
47.
果胶主要存在于（）。
48.
简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
49.
以下（）是果胶淋面时常用的工具。
50.
高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成的条件相同。
