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举一反三
【多选题】低酯果胶形成凝胶的条件是( )。
A.
pH 2.0 ～ 3.5
B.
pH 2.5 ～ 6.5
C.
加入Ca 2＋
D.
可溶性固形物（糖）含量大于55%。
E.
可溶性固形物（糖）含量10%-20%。
相关题目：
【单选题】在果胶超净罐中40-45℃度暂存,贮存时间＜20小时。
A.
＜15小时
B.
＜20小时
【单选题】果胶分子的基本结构单位是( )。
A.
葡萄糖
B.
半乳糖醛酸
C.
氨基酸
D.
果糖
【单选题】果胶主要存在于（）
A.
谷类
B.
蔬菜和水果
C.
禽畜肉
D.
乳类食品
E.
海产品类
【判断题】细胞壁多数含有纤维素及果胶。（ ）
A.
正确
B.
错误
【判断题】高甲氧基果胶的胶凝与糖浓度无关，而低甲氧基果胶的胶凝与糖浓度有关。
A.
正确
B.
错误
【单选题】果胶主要存在于（）。
A.
谷类
B.
蔬菜和水果
C.
禽畜肉
D.
乳类食品
E.
海产品类
【判断题】增稠剂果胶是从苹果皮、柑橘皮、向日葵盘等中提取。
A.
正确
B.
错误
【多选题】低酯果胶形成凝胶的条件是( )。
A.
pH 2.0 ～ 3.5
B.
pH 2.5 ～ 6.5
C.
加入Ca 2＋
D.
可溶性固形物（糖）含量大于55%。
E.
可溶性固形物（糖）含量10%-20%。
【单选题】多糖主要有淀粉、果胶、()等。
A.
乳糖
B.
纤维素
C.
麦芽糖
D.
果糖
【判断题】果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
A.
正确
B.
错误
【单选题】果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,不包括( )
A.
多聚半乳糖醛酸酶
B.
果胶分解酶
C.
乳糖分解酶
D.
果胶酯酶