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【判断题】

在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类将原果胶逐步水解是蔬菜腌制品失脆的一方面原因

A.
正确
B.
错误
题目标签：果胶酶原果胶一方面
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】下列不能产生果胶酶的是（）
A.
植物
B.
霉菌
C.
酵母菌
D.
放线菌
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【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】探究温度对果胶酶活性的影响、pH值对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（）。
A.
温度、酶活性、酶用量
B.
苹果泥用量、pH、果汁量
C.
反应时间、酶活性、酶用量
D.
温度、pH、果胶酶用量
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【判断题】水果成熟后变软,是因为其所含原果胶的含量在升高
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在果蔬组织中果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸的形式存在，当以（）形式存在时，果蔬的质地坚硬
A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
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【简答题】果胶酶法
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【单选题】研究硬软件资源的有效性是进行( )研究的一方面。
A.
技术可行性
B.
经济可行性
C.
社会可行性
D.
操作可行性
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【判断题】果蔬成熟后变软和果胶酶的作用无关。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？
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【判断题】果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
A.
正确
B.
错误
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