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【判断题】
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
原果胶
果胶酸
果胶物质
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相关题库：
食品生物技术题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】果胶物质从原果胶转变为果胶再转变为果胶酸的过程使果蔬耐贮性逐渐降低。
A.
错
B.
对
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【判断题】未成熟果实质地坚硬与存在原果胶有关。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】果实硬度的变化与果胶物质的变化密切相关。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下列哪项不是果蔬中果胶物质的存在状态（ ）。
A.
果胶酸
B.
原果胶
C.
可溶性果胶
D.
不可溶性果胶
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【判断题】水果成熟后变软,是因为其所含原果胶的含量在升高
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列不属于水果中果胶物质的存在形态为:
A.
单宁
B.
原果胶
C.
果胶
D.
果胶酸
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【单选题】沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。
A.
西兰花
B.
番茄
C.
芹菜
D.
豌豆
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【判断题】山楂的果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()
A.
正确
B.
错误
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