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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【判断题】未成熟果实质地坚硬与存在原果胶有关。
A.
正确
B.
错误
【判断题】果实中的果胶有三种存在形式,在成熟过程中原果胶水解,果实硬度增加。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】果实硬度的变化与果胶物质的变化密切相关。
A.
正确
B.
错误
【多选题】下列哪项不是果蔬中果胶物质的存在状态（ ）。
A.
果胶酸
B.
原果胶
C.
可溶性果胶
D.
不可溶性果胶
【判断题】水果成熟后变软,是因为其所含原果胶的含量在升高
A.
正确
B.
错误
【单选题】果胶物质的基本结构是多聚（ ）。
A.
葡萄糖醛酸
B.
果糖醛酸
C.
阿拉伯糖醛酸
D.
半乳糖醛酸
【单选题】在果蔬组织中果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸的形式存在，当以（）形式存在时，果蔬的质地坚硬
A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A.
正确
B.
错误
【判断题】原果胶一般溶于水。
A.
正确
B.
错误
【判断题】原果胶使果实组织坚硬。（ ）
A.
正确
B.
错误
【单选题】下列不属于水果中果胶物质的存在形态为:
A.
单宁
B.
原果胶
C.
果胶
D.
果胶酸
【单选题】沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。
A.
西兰花
B.
番茄
C.
芹菜
D.
豌豆
【判断题】山楂的果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
A.
正确
B.
错误
【判断题】果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
A.
正确
B.
错误
【单选题】果胶物质可与下列哪种盐结合形成不溶性盐
A.
钾盐
B.
钠盐
C.
铝盐
D.
铁盐
【判断题】影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()
A.
正确
B.
错误