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"油发"相关考试题目
1.
炸过食品的油发黑怎么办？
2.
油发：
3.
油发干肉皮的涨发率一般为（）。
4.
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
5.
油发蹄筋的涨发率一般为（）。
6.
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
7.
油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软。
8.
油发虾片的油温一般以（）为宜。
9.
油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
10.
海参用油发是对是错?
11.
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
12.
鱼肚当补品食用的，以油发或盐发为好：作菜肴的，宜用水发。()
13.
油发的终极阶段是复水。
14.
油发一般用于油发哪些干货?
15.
简述盐发与油发的区别。
16.
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
17.
油发的最后一个阶段是复水阶段
18.
泡发广肚既可（）又可油发。
19.
（）适合于油发。
20.
油发的终极阶段是复水。
21.
油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
22.
油发虾片的油温一般以（）为宜。
23.
油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
24.
油发干货的关键在于（）。
25.
[名词解释] 油发：
26.
油发干货的关键在于 ( )。
27.
肉皮可用油发涨发。
28.
蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
29.
什么是油发？
30.
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
31.
油发干肉皮的涨发率一般为（）。
32.
泡发广肚既可（）又可油发。
33.
蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有油发，水发，水油发三种
34.
泡发广肚既可（）又可油发。
35.
简述盐发与油发的区别。
36.
油发共分为4个步骤
37.
油发干货的关键在于（）。
38.
油发鳝肚发好的净料率是450%。
39.
油发干货的关键在于（）。
40.
蹄筋的油发时能发出“噼啪”的响声，故又名“响皮”。
41.
油发蹄筋的涨发率一般为（）。
42.
油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
43.
油发鳝肚发好的净料率是450％。
44.
油发蹄筋时，碱味不需要洗干净，因为碱会让蹄筋更加软糯
45.
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
46.
什么是油发？
