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【单选题】
油发干肉皮的涨发率一般为（）。
A.
1：4
B.
1：8
C.
1：9
D.
1：10
题目标签：
涨发率
肉皮
油发
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中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
A.
尤鱼、干笋
B.
鱼翅、鱼皮
C.
熊掌、干贝
D.
鱼唇、鱼肚
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【单选题】海参的涨发率为（）。
A.
0.044444444
B.
0.045833333
C.
0.04375
D.
0.045138889
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【判断题】虎皮扣肉走油时,肉皮应朝上。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干鱼皮的涨发率一般为（）
A.
200%~300%
B.
300%~400%
C.
400%500%
D.
500%~600%
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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【简答题】熬煮肉皮为何会形成皮冻？
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【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【简答题】简述盐发与油发的区别。
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【判断题】油发肉皮时需要冷油下锅
A.
正确
B.
错误
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