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【单选题】
泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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题目标签：
广肚
泡发
油发
相关题库：
初级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】泡发广肚既可水发又可（）。
A.
油发
B.
蒸发
C.
火发
D.
煮发
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【判断题】鳝肚又称广肚，是鱼肚中最好的一种。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】花胶、广肚、燕窝都是采用先用清水浸洗后再用焗法焗至够身为止。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【简答题】如何泡发海米？
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【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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【简答题】[名词解释] 油发：
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【单选题】白烧的代表菜例有:鸡汁烧广肚、云片烧猴头、()等
A.
火腿烧菜心
B.
红烧鯽鱼
C.
干烧鳜鱼
D.
葱烧鲫鱼
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【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【简答题】简述盐发与油发的区别。
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