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"广肚"相关考试题目
1.
鳘肚公身长、肉厚，有山型纹，透明，呈浅黄色，又称广肚。( )
2.
发好的广肚、花胶最忌（）。
3.
泡发广肚既可水发又可（）。
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泡发广肚既可水发又可（）。
5.
广肚是属于（）的涨发加工方法
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泡发广肚既可水发又可（）。
7.
鳝肚又称广肚，是鱼肚中最好的一种。
8.
花胶、广肚、燕窝都是采用先用清水浸洗后再用焗法焗至够身为止。
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泡发广肚既可（）又可油发。
10.
广肚和花胶是用（）方法涨发。
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广肚是属于（）的涨发加工方法
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广肚
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鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。
14.
广肚和花胶不是用浸焗方法涨发。
15.
白烧的代表菜例有:鸡汁烧广肚、云片烧猴头、()等
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“奶汤扒广肚”、“白扒鱼翅”用的汤为浓白汤
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泡发广肚既可（）又可油发。
18.
“广肚”就是黄唇肚的别名。( )
19.
泡发广肚既可（）又可油发。
20.
“广肚”是指广东、广西、海南、福建一带的 ________ 、 ________ 的统称。
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发好的广肚、花胶最忌（）。
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鳘肚公身长、肉厚，有山型纹，透明，呈浅黄色，又称广肚。
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鳘肚公身长、肉厚，有山型纹，透明，呈浅黄色，又称广肚。
