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【判断题】
鳝肚又称广肚，是鱼肚中最好的一种。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
广肚
鳝肚
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相关题库：
中式烹调师三级理论知识
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】发好的广肚、花胶最忌（）。
A.
冷藏
B.
冰水
C.
热水
D.
虾蟹水
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【单选题】泡发广肚既可水发又可（）。
A.
油发
B.
蒸发
C.
火发
D.
煮发
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【单选题】泡发广肚既可水发又可（）。
A.
油发
B.
蒸发
C.
火发
D.
煮发
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【判断题】鳝肚又称广肚，是鱼肚中最好的一种。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】花胶、广肚、燕窝都是采用先用清水浸洗后再用焗法焗至够身为止。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【单选题】广肚和花胶是用（）方法涨发。
A.
浸焗
B.
煲
C.
热水煽
D.
浸煽煲
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【判断题】“广肚”就是黄唇肚的别名。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】发好的广肚、花胶最忌（）。
A.
冷藏
B.
冰水
C.
热水
D.
虾蟹水
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