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中式烹调师三级理论知识
题数
2070
考试分类
职业技能
售价
¥10
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简介
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题目预览
【判断题】
[1/2070]塌制菜肴的生坯成形为扁平状或长方形，以便于塌制。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/2070]炖制法一般可分为()和侉炖两种。
A.
清炖
B.
红炖
C.
炸炖
D.
白炖
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[3/2070]怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味感效果。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[4/2070]宴席中菜肴的数量是指组配菜肴的总数和每道菜的重量。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[5/2070]制作泡椒汁用的锅必须清洗干净，不能有点滴油性物质。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/2070]制作龙井虾仁使用的茶叶属于()。
A.
红茶
B.
绿茶
C.
花茶
D.
砖茶
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[7/2070]制作鸡豆花的鸡茸必须搅拌上劲。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[8/2070]制作烧扒（大翻勺扒制法）菜肴时，要求原料入锅扒制时不散，出锅时保持原形而不乱。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[9/2070]糖色是利用糖的焦糖化作用，通过加热而制成的一种液体胶状色素。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/2070]整鸡脱骨的第一步是()。
A.
脱翅骨
B.
脱颈骨
C.
脱腿骨
D.
脱肋骨
参考答案：
B
参考解析：
无