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【判断题】

虎皮扣肉走油时,肉皮应朝上。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：扣肉
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】“干菜扣肉”的配菜方法是（）
A.
配单一原料菜肴
B.
配有主辅料菜肴
C.
配多种不分主次的原料菜肴
D.
配两种不分主次的原料菜肴
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【判断题】“虎皮扣肉”走油时，应肉皮朝上，使其受热充分，达到肉皮松酥的效果。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】梅菜扣肉选用的是()。
A.
水烹法
B.
油烹法
C.
汽烹法
D.
电磁烹法
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【判断题】红烧扣肉罐头是清蒸罐头的一种
A.
正确
B.
错误
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【单选题】扣肉属于______。
A.
热渗着色
B.
浇黏着色
C.
拌和着色
D.
腌渍着色
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【单选题】梅菜扣肉选用的是（）。
A.
水烹法
B.
油烹法
C.
汽烹法
D.
电磁烹法
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【单选题】扣肉是以论：（）为火候的菜肴。
A.
秒
B.
分
C.
刻
D.
时
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【单选题】梅菜扣肉是哪个菜系的一道名菜？
A.
粤菜
B.
川菜
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【单选题】某餐厅有张、王、李三位厨师，张厨师擅长做白切鸡、烧鹅和烤乳猪，王厨师擅长做烧鹅、梅菜扣肉和清蒸石斑鱼，李厨师擅长做梅菜扣肉和清蒸石斑鱼。这五道菜也是该餐厅的招牌菜。该餐厅承办了一次重要的宴会，宴会上要有这五道菜。为了保证菜品的质量，按照三位厨师各自擅长的菜式进行了分工，每位厨师最多只能做两道招牌菜。根据上述条件，可以推出（ ）。
A.
李厨师必须做梅菜扣肉和清蒸石斑鱼，王厨师必须做烧鹅
B.
王厨师必须做烧鹅和梅菜扣肉，李厨师必须做清蒸石斑鱼
C.
王厨师必须做清蒸石斑鱼，李厨师必须做梅菜扣肉
D.
张厨师必须做白切鸡和烤乳猪，王厨师必须做烧鹅
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【单选题】★13.梅菜扣肉选用的是( )。
A.
水烹法
B.
油烹法
C.
汽烹法
D.
电磁烹法
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