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"肉皮"相关考试题目
1.
用油涨发干猪肉皮，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
2.
500克肉皮可张发（）
3.
病猪肉皮上有方形红色疹块，并突出于皮肤表面的肉的类别为（）
4.
食物中的肉皮、蹄筋中的蛋白是（ ）蛋白质。
5.
油发干肉皮的涨发率一般为（）。
6.
肉皮1kg可发5kg。
7.
干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )
8.
烹饪中运用较多的干肉皮是(猪皮)。
9.
由猪后腿皮及背皮制成的干肉皮,皮坚而厚,涨发性好,质量最好
10.
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
11.
蜂窝织炎常发生的器官或组织有肌肉.皮肤和( )。(核心)
12.
能温养脏腑、肌肉、皮毛的是（）
13.
痛觉感受器分布的特点是：角膜＞肌肉＞皮肤。
14.
具温养脏腑、肌肉、皮毛作用的气是()
15.
肉质较差，呈泡泡状肥肉，皮制冻肉炼油的是：（）
16.
虎皮扣肉走油时,肉皮应朝上。
17.
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、( )、( )等。
18.
食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
19.
坐骨神经支配整个小腿和足的肌肉皮肤
20.
为什么猪肉皮是美容佳品？
21.
能温养脏腑、肌肉、皮毛的是
22.
用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是 ( ) 。
23.
“出其悍气之慓疾，而先行于四末分肉皮肤之间而不休者也。”指的是
24.
用来剪蛙类的骨骼、肌肉、皮肤等粗硬组织的是
25.
蜂窝织炎常发生的器官或组织有肌肉.皮肤和(5)。(核心)
26.
炸肉皮为什么要冷油下锅？
27.
食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
28.
烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
29.
测试导入单选题4 烹饪中运用较多的干肉皮是( )。
30.
肉皮涨发率（）
31.
熬煮肉皮为何会形成皮冻？
32.
★633.干肉皮是将( )晒干而成。
33.
( ) 肉皮蛋白是完全性蛋白质。
34.
干肉皮尤以（）或臀皮为最佳
35.
蜂窝织炎常发生的器官或组织有肌肉.皮肤和(75)。(核心)
36.
干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )
37.
蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
38.
用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。
39.
涨发好的干肉皮一般以()的烹调方法做菜。
40.
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
41.
制作胶冻的胶质是从肉皮等原料中提取的明胶。（）
42.
肉皮原料涨发时，常用油发，因为它含有较多的（）
43.
油发肉皮时需要冷油下锅
44.
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。
45.
干肉皮是将()晒干而成。
46.
用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是 ( ) 。
47.
干肉皮是将（）晒干而成。
48.
猪肉皮中所含的主要组成成分是______。
49.
一般的瘦肉型猪体组织的生长依次为：骨骼、肌肉、皮和脂肪（）。
50.
猪肉皮的营养价值有哪些？
