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【单选题】
肉皮涨发率（）
A.
1：5
B.
1：4
C.
1：6
D.
2：7
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题目标签：
涨发率
肉皮
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
A.
尤鱼、干笋
B.
鱼翅、鱼皮
C.
熊掌、干贝
D.
鱼唇、鱼肚
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【单选题】海参的涨发率为（）。
A.
0.044444444
B.
0.045833333
C.
0.04375
D.
0.045138889
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【判断题】虎皮扣肉走油时,肉皮应朝上。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、( )、( )等。
A.
尤鱼
B.
鱼唇
C.
熊掌
D.
鱼肚
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【单选题】干鱼皮的涨发率一般为（）
A.
200%~300%
B.
300%~400%
C.
400%500%
D.
500%~600%
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【单选题】肉皮涨发率（）
A.
1：5
B.
1：4
C.
1：6
D.
2：7
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【简答题】熬煮肉皮为何会形成皮冻？
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【判断题】干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【判断题】油发肉皮时需要冷油下锅
A.
正确
B.
错误
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