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【单选题】
干肉皮是将（）晒干而成。
A.
鲜猪肉皮
B.
鲜驴肉皮
C.
鲜狗肉皮
D.
鲜牛肉皮
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题目标签：
肉皮
相关题库：
厨师考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
A.
尤鱼、干笋
B.
鱼翅、鱼皮
C.
熊掌、干贝
D.
鱼唇、鱼肚
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【单选题】具温养脏腑、肌肉、皮毛作用的气是()
A.
元气
B.
宗气
C.
营气
D.
卫气
E.
脏腑之气
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【判断题】虎皮扣肉走油时,肉皮应朝上。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、( )、( )等。
A.
尤鱼
B.
鱼唇
C.
熊掌
D.
鱼肚
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【简答题】为什么猪肉皮是美容佳品？
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【单选题】肉皮涨发率（）
A.
1：5
B.
1：4
C.
1：6
D.
2：7
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【简答题】熬煮肉皮为何会形成皮冻？
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【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【判断题】油发肉皮时需要冷油下锅
A.
正确
B.
错误
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【单选题】500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。
A.
1500
B.
2000
C.
2500
D.
2.5
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