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【判断题】
油发蹄筋时，碱味不需要洗干净，因为碱会让蹄筋更加软糯
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
软糯
碱会
油发
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】油发：
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【判断题】油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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【单选题】油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
A.
要低
B.
要小
C.
要高
D.
要多
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【简答题】[名词解释] 油发：
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【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【简答题】什么是油发？
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【简答题】简述盐发与油发的区别。
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【单选题】油发蹄筋的涨发率一般为（）。
A.
1：2
B.
1：3
C.
1：4
D.
1：6
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