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【判断题】
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
炸制
锅巴
油发
相关题库：
中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】【名词解释】锅巴鲁玛
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【单选题】大卷在炸制成熟后（ ）。
A.
不需要改刀
B.
需要改刀
C.
需要调味
D.
需要烹汁
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【单选题】我国目前炸制用油主要是:
A.
豆油
B.
植物油
C.
.花生油
D.
豆油、菜子油和葵花籽油
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【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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【简答题】[名词解释] 油发：
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【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【单选题】炸制菜肴时，油量一般以（）成满为宜。
A.
三
B.
六
C.
八
D.
九
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【简答题】简述盐发与油发的区别。
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【判断题】炸制菜肴时油温太高容晶焦，油温太低，则易“坐油”。（）
A.
正确
B.
错误
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