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【单选题】
油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软。
A.
热水
B.
热碱水
C.
冷水
D.
冷碱水
题目标签：
鱼肚
回软
油发
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】果蔬干制过程中回软的目的是:
A.
水分均匀
B.
提高贮藏性
C.
降低水分含量
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【单选题】鱼肚的常用涨发方法为( )
A.
水发
B.
油发
C.
碱发
D.
盐发
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【简答题】简述鱼肚线设置方法。
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【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【简答题】简述盐发与油发的区别。
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【判断题】预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列属于淡水鱼肚的是（）
A.
鲵鱼肚
B.
鳗鱼肚
C.
鮰鱼肚
D.
毛鳔肚
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