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【填空题】
白扒鱼肚用的芡汁是（）。
题目标签：
芡汁
白扒鱼肚用
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相关题库：
中餐烹饪技术、烹调工艺题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】在烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再淋入芡汁
A.
正确
B.
错误
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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【单选题】要提高芡汁的明亮程度,明油应在( )。
A.
芡汁糊化前
B.
芡汁糊化后
C.
芡汁糊化中
D.
以上都行
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】本色芡汁即是指（）。
A.
单一肉色
B.
单一菜色
C.
单一果色
D.
无色
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【简答题】兑芡汁
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【单选题】要提高芡汁的明亮程度,明油应在()。
A.
芡汁糊化前
B.
芡汁糊化后
C.
芡汁糊化中
D.
以上都行
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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【单选题】下列芡汁中最稀的芡汁是()。
A.
利芡
B.
熘芡
C.
玻璃芡
D.
米汤芡
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