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"芡汁"相关考试题目
1.
在烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再淋入芡汁
2.
在勾芡时,因火力强,故芡汁必须()。
3.
滑炒虾仁的成菜芡汁要浓一些,多一些。
4.
糖醋鱼所用的芡汁是（）
5.
多用于扒菜的芡汁是（）。
6.
挂勾芡汁时，必须要( )，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
7.
芫爆菜肴芡汁的特点是汁内()，成菜略有清汁。
8.
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
9.
下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
10.
油爆芡汁的芡型应以立芡（）为宜。
11.
下列菜肴中成菜后芡汁最浓的是（）
12.
多用于扒菜的芡汁是（）。
13.
勾茨时菜肴卤汁中应有较多的油，否则芡汁不光亮。()
14.
扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、()、不散不乱、芡汁明亮、鲜咸味醇的特点。
15.
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
16.
软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为( )为宜。
17.
白扒鱼肚用的芡汁是（）。
18.
芡汁中最稀的芡汁是
19.
本色芡汁即是指（）。
20.
要提高芡汁的明亮程度,明油应在( )。
21.
炸熘菜肴具有（）内嫩、芡汁明亮的特点。
22.
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
23.
挂勾芡汁时，必须要( )，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
24.
下列芡汁中最稀的芡汁是
25.
多用于扒菜的芡汁是( )。
26.
芫爆菜肴芡汁的特点是汁内无芡，成菜略有清汁。
27.
本色芡汁即是指（）。
28.
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡。
29.
兑芡汁
30.
挂勾芡汁时，必须要( )，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
31.
白扒鱼肚用的芡汁是（）。
32.
油爆芡汁的芡型应以立芡( )为宣。
33.
软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以()为宜。
34.
生煎的调味必须在煎制之前，而干煎可以在煎制后加调味芡汁收汁。
35.
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
36.
要提高芡汁的明亮程度,明油应在()。
37.
芡汁有三个基本要素，它们是( )。
38.
羹类菜适合芡汁是（）
39.
糖醋鱼所用的芡汁是（）
40.
软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以（）为宜。
41.
芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
42.
勾芡时菜肴卤汁中应有较多的油,否则芡汁不光亮。
43.
软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为( )为宜。
44.
要提高芡汁的明亮程度,明油应在()。
45.
对芡汁的要求是什么?
46.
下列芡汁中最稀的芡汁是()。
47.
下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
48.
芡汁有三个基本要素,它们是( )。
49.
★397.下列芡汁中最稀的芡汁是( )。
50.
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。
