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【单选题】

在勾芡时,因火力强,故芡汁必须()。

A.
浓度大,汁要多
B.
浓度小,汁要多
C.
浓度大,汁要少
D.
浓度小,汁要少
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题目标签：芡汁火力
参考答案：
参考解析：
.
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【简答题】[名词解释] 阴燃持火力
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【简答题】同样是1300WIH大火力，美的和苏泊尔的IH加热有何不同？
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】灶具Q66的最大火力可以达到（），Q63的最大火力可以达到（）。灶具Q62的最大火力值是（）
A.
5.0KW、4.0KW、4.0KW
B.
5.0KW、5.0KW、4.0KW
C.
5.0KW、4.5KW、4.5KW
D.
55KW、5.0KW、4.5KW
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【判断题】贴制菜肴的火力不能太急。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】一般炒炭多用的火力是（）
A.
武火
B.
中火
C.
文火
D.
先文火后中火
E.
先中火后武火
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【单选题】槐花炒炭多用的火力是（）
A.
中火
B.
文火
C.
武火
D.
先文火后武火
E.
先武火后文火
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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【判断题】王不留行火力越大越容易爆花。
A.
正确
B.
错误
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