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【判断题】

滑炒虾仁的成菜芡汁要浓一些,多一些。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：芡汁成菜虾仁
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】在腌制虾仁时先放入什么拌匀，（）
A.
生粉
B.
盐
C.
油
D.
食粉
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【单选题】“软炸虾仁”采用（）传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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【单选题】下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是？（）
A.
主要材料包括：韭菜250g，鲜虾400g，盐，葱，姜，植物油各适量
B.
鲜虾须先腌制半小时左右
C.
韭菜有补肾壮阳之功，但是虾仁没有
D.
适合阳虚体质人群常用的食疗方
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【简答题】水煮过的冻的小虾虾仁
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【单选题】制虾茸泥时首先要将虾仁中的( )去除。
A.
沙肠
B.
虾素
C.
水分
D.
虾色
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【简答题】为什么黄瓜宜配虾仁？
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【单选题】龙井虾仁是（）的代表菜。
A.
宁波菜
B.
杭州菜
C.
绍兴菜
D.
温州菜
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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